最近接觸到了IRRI所發表的一系列研究以及相關的努力，聯想到了最近接觸的有機好米：有機黑莓米、紅茉莉健康米、有機糙米等等，也開始想對米食有更進一步的了解與認識。
長期以來，米食一職是主食當中不可或缺的元素之一，但隨著飲食習慣的西化，還有速食的日益普及，米飯的地位就略顯式微了！
IRRI當中分享了許多米的科學進展，最重要的還有提及了許多米與健康的關聯性，當中提到：
『…吃米的人大多會關注米與糖尿病之間的連結，研究已經確切指出米食無疑的可以做為健康飲食的一部分，相對的我們也發現各類型米種的升糖指數(GI)也有著很大的不同，大多是介於低GI值到中GI值之間。
研究當中分析了全球大約235種的米，好消息是不僅僅米可以是健康飲食的元素之一，也代表著糖尿病患者或者是高風險群可以透過正確的選擇適合的米種，來達到維持健康、低GI的飲食。當中從低到高的GI值約莫是落在48~92的範圍之間，平均GI值是64。米類當中決定GI值的關鍵基因也已經被辨識出來，意味著未來的米稻生產者是可以針對食用者的需求，開發出具更低GI、更健康的米產品…』
原來一直以來米飯都被汙名化了，畢竟在現代物產豐饒，尤其是像在台灣精緻飲食當道的時候，對於餐飲的口感與風味可說是日新月異，但相對的想品嘗美食又擔心發胖的族群也由過往的年輕女性為主延伸到不分男女、性別、社會經濟地位。媽媽怕胖身材走樣，爸爸也擔心胖了不健康，更別說年輕族群的減肥口號從小學可能就已經開始一值延續到適婚年齡。這當中常常會想到的就是"飯少吃一點"。
其實優質的碳水化合物是健康飲食當中不可或缺的一環，能保持良好代謝也提供身體足夠的營養，選用安心來源的健康好米，根據自己身體狀況選用低GI的米類，每天一點點調整與改變，關注自己索飲所食，相信會是邁向健康的正確方向。
Dr. Melissa Fitzgerald, who led the IRRI team, said that GI is a measure of the relative ability of carbohydrates in foods to raise blood sugar levels after eating.
“Understanding that different types of rice have different GI values allows rice consumers to make informed choices about the sort of rice they want to eat,” she said. “Rice varieties such as India’s most widely grown rice variety, Swarna, have a low GI and varieties such as Doongara from Australia and Basmati have a medium GI.”
Dr. Tony Bird, CSIRO Food Futures Flagship researcher, said that low-GI diets offer a range of health benefits: “Low-GI diets can reduce the likelihood of developing type 2 diabetes, and are also useful for helping diabetics better manage their condition.
資料來源參考IRRI網站內容，純屬心得分享：
http://irri.org/news/media-releases/study-serves-up-healthy-choice-of-rice
想了解更多關於米的知識，歡迎連結到 the original research paper.
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